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中國時報【江佩君╱台北報導】

量販年度葡萄酒盛事將於10月31日起展開，大潤發法國葡萄酒節引進350支酒款，酒評平均分數達88分創歷年新高，今年更具話題的是引進2001年、1999年絕版葡萄酒，將全球僅剩數量全數採購獨賣。另在漫畫《神之?》被形容為像夢一般溫和口感的法國波爾多佩加洛城堡紅酒，其酒莊莊主特別來台，並將旗下最新作品2011萊雅城堡白酒選中大潤發做為全球首賣通路。

大潤發是國內最大法國葡萄酒通路，每年採購量達100個貨櫃（每櫃1萬2000瓶）。近年透過達人推薦、話題酒款與低於國際售價的操作，帶動葡萄酒節業績年年成長3~4成。今年獲得達人推薦第一名、第三名的酒皆來自法國隆格多克卡斯莊園2001年份紅酒，由於2001年份極佳，酒莊各保留1000箱的存量，皆被大潤發全數購入，透過與酒莊直接採購，每瓶不到350元，更比國際售價便宜近4成。全球獨家首賣2011法國波爾多法蘭西丘萊雅城白酒，原價379元，特價329元。

大潤發採購經理蕭家賢建議，消費者選酒可從以下重點採購，包括有話題性的絕版葡萄酒，因是陳年佳釀達到最好適飲程度；選擇全球首賣酒款，可比法國當地更早喝到新酒；選擇2009、2010年份酒款，因年份是法國繼2005年後，最好的生產年份。

家樂福葡萄酒大賞緊接著11月1日開跑，看好不景氣超值紅酒買氣，今年推薦500支酒款、半數300元有找，進貨數量增加4倍，達50萬瓶。另外，今年也首次推出神之?主題促銷及國際品酒名家推薦酒款，像是專家推薦超值紅酒第一名，優級波爾多吉特宏堡紅酒750ml原價370元，特價315元，限量900瓶；專家推薦最超值白酒阿爾薩斯格烏茲塔明娜奧古斯丁白酒750ml原價388元，特價第2件5折，限量400瓶。神之?主題酒，西班牙艾弗亞老藤紅酒750ml原價690元，特價569元。

愛買即日起到11月6日推出秋季佳釀促銷，上百款中外酒品6.3折起，法國羅伯莊園特選紅酒750ml原價299元，特價199元；義大利巴塔希亞斯堤微甜白酒、慕思卡多微甜氣泡酒700ml原價499元，特價399元；格蘭菲迪12年單一麥威士忌1000ml原價999元，特價858元。

新聞來源:
YAHOO新聞

婆媳做醬油 自創品牌

〔自由時報記者花孟璟／花蓮報導〕花蓮有對婆媳為了吃到安心醬油，四年前自創「阿貴醬油」品牌，雖手工古法醬油價格是一般化學醬油六倍，在化學醬油事件爆發後，今年做的一千多瓶醬油已全掃光，媳婦盧美英說，要買得等明年了！

四十歲的盧美英說，舅舅是西部知名醬油釀造工廠員工，做了二十幾年，工廠原本還堅持古法釀造，但不敵便宜的化學醬油，近年工廠已完全只做化學醬油；舅舅常說：「不敢吃自己工廠做的醬油。」原因是化學醬油製程，是以鹽酸水解原料大豆取代長期發酵，才能短時間內大量生產。

日照天數少 製作困難

所以，盧美英以七十歲婆婆陳阿貴的名字，自創「阿貴醬油」，請舅舅指導古法釀造醬油的作法；不過，比起台灣中部，花蓮的氣候日照天數較少、下雨天數多，而且潮濕，並不很適合純釀造醬油製作。

盧美英說，純釀造醬油的原料很簡單，只有黑豆、鹽巴，沒有其他添加物，惟一開始用西部工廠的古早配方，光是做麴就失敗了二十幾次，而且非常費工，黑豆要先清洗、蒸煮之後再做麴，完成初次發酵後，再加上鹽巴混合入甕密封，此後就得靠老天幫忙。

用咖啡上色 清香豆味足

她說，由於氣候和西部有差距，還曾求教工研院協助，另外，釀造醬油成品為淡淡的琥珀色，比較清澈，廠商為了賣相會添加「焦糖色素」為醬油上色，她則取材自家在秀林鄉水源村海拔二百公尺山腰上栽種的阿拉比卡咖啡豆，用咖啡替醬油上色，本來擔心咖啡味會過於突出，沒想到卻產生微妙的加分作用，醬油味道清香且豆味十足。

只是，手工釀造醬油成本高昂，她前三年都以家庭作坊少量製作，一年頂多一百瓶，且每瓶賣三百元，一般超市賣的化學醬油，同樣是六百毫升一瓶卻只要五十元，價差高達六倍，一些標榜純釀的工廠，價碼也落在一百元上下，雖架設部落格、Facebook行銷，銷售並不好，有時產品還會當年賣不完，賣到隔年才完售。

盧美英說，今年爭取到經濟部補助，在奇摩商城開店，第一次大量製作到一千瓶，上月食安油品風暴爆發前，本來還剩下二百瓶，最近貨已全數賣完。

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YAHOO新聞

（路透紐約15日電）醫師和營養學家長期一直建議避免食用所有動物性脂肪，以減少膽固醇。不過丹麥學者認為起司增加的膽固醇或許沒有奶油那麼多，不該一視同仁。

哥本哈根大學（University of Copenhagen）學者在「美國臨床營養雜誌」（American Journal ofClinical Nutrition）上發表研究指出，6週內受試者每天食用奶油或起司，間隔14天後起司組改為每天食用等量奶油，奶油組改吃起司，同樣食用6週。結果發現食用起司期間，受試者的低密度膽固醇（LDLcholesterol）比食用奶油期間更低。低密度膽固醇即所謂「壞膽固醇」。在實驗期間，起司組的低密度膽固醇也沒有比正常飲食期間更高。這項研究有50名受試者，每人除了規定的飲食外，每天還會食用定量起司或奶油。6週期間內，每名受試者食用等量的起司或奶油，接下來14天恢復正常飲食。14天後起司組和奶油組交換飲食，前6週吃起司的人改吃奶油6週，反之亦然。結果發現，和正常飲食期間相比，起司組受試者雖然額外攝取脂肪，體內的低密度膽固醇或總體膽固醇卻都沒有增加。然而，同一群受試者改吃奶油時，低密度膽固醇平均卻增加了7%。中央社（翻譯）
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YAHOO新聞

工商時報【姚舜】

為打造「新生活形態店」，燦坤集團創辦人吳燦坤延攬認識了20多年的日本法式甜點名廚坊佳樹，在台北市中山北路與士林中正路交口的西歐加油站旁的燦坤3C士林旗艦店旁，斥資5,000萬元投資開設〈日法坊〉法式甜點旗艦店，正式跨足餐飲業，日後並將以複合店形態發展連鎖。　神戶出生的坊佳樹在日本調理師學校畢業後，赴法國藍帶廚藝學校攻法式甜點，以第一名畢業後進名校Ecole le Norte深造。取得證照後並在巴黎多家米其林星級餐廳歷練，1991年返回日本開店，並在日本神戶擔任多所製?學校的講師傳授廚藝。如今受邀來台主持超過百坪的大型甜點店，也使出看家本領，要讓台灣甜點老饕見識不一樣的日、法融合甜點，其中復古版的〈法式年輪蛋糕〉更讓人眼界與胃口大開。

「原味的抹茶蛋糕應用鋁箔紙包，而不是用塑膠紙」，應燦坤集團創辦人吳燦坤力邀來台主持〈日法坊〉法式甜點店的日籍甜點名廚坊佳樹表示，真正的的抹茶粉用來做蛋糕時容易氧化變色，所以無論任何形式的〈抹茶蛋糕〉，只要用了如京都抹茶粉這類的優質抹茶粉，都該用鋁箔紙包起來保持形色。如果是用透明的塑膠袋，坊佳樹懷疑這是用了香料而不是抹茶粉。

因添加物導致的食品安全衛生問題在台灣愈來愈受重視，來自神戶的坊佳樹說，自然飲食當道，自己很早就不用人工添加物或是香料做甜點了。這位在日本已是「老師輩」的名廚表示，台灣的水果種類多樣豐美，提供了很多創作甜點的素材，並激發了自己很多創作靈感，所以他也將陸續用更多台灣水果入味，做出漂亮好吃的法式甜點。

比如用台灣芒果做〈年輪蛋糕〉，坊佳樹表示，用天然水果製作蛋糕時水果的風味會變淡，所以他想了很久，終於想出將芒果乾放到芒果汁內萃取出芒果的味道，再用來製作〈年輪蛋糕〉的方法。他說，這方法是到了台灣想出來的。

早年赴法國藍帶廚藝學校習藝並以第一名畢業的坊佳樹，是一個喜歡動腦發揮創意製作甜點的主廚。為了專注經營台灣〈日法坊〉，他將自己在日本開設的兩家甜點中收掉了一家，並強調自己會將歐洲、日本與台灣的好東西結合起來創作，讓台灣的甜點老饕有不一樣的體驗。

坊佳樹做的〈水果提拉米蘇〉就體現了他「甜點國際化」的主張。這款水果風味〈提拉米蘇〉的醬是用台灣的百香果、芒果和鳳梨製成，雞蛋是台灣石安牧場產的，輕盈的奶油是日本九州產製，柔滑的馬茲卡澎起司來自歐洲。有別於傳統義大利〈提拉米蘇〉，這甜點完全沒用到咖啡和手指餅乾屑，口感質地卻非常輕盈細緻，且在台灣水果加持下，味道甜中帶著淺酸，清爽好吃。

也就是因為台灣的水果世界無敵，〈日法坊〉的甜點櫃中除了有諸如〈馬卡龍〉、〈蒙布朗〉等法式經典甜點外，坊佳樹也用了很多台灣獨有的水果，結合法式甜點廚藝創作出諸如〈桃荔慕司〉、〈青蘋果焦糖慕司〉或〈檸香雙塔〉等好吃的法式甜點。

形、色、味多樣的〈年輪蛋糕〉，是〈日法坊〉切入台灣法式糕點市場的一大競爭利器。國內流行的〈年輪蛋糕〉，多是圓筒實心、表面平滑的日本做法，〈日法坊〉除了也有這種款式的蛋糕，並有以復古工序製程做出的歐洲經典〈年輪蛋糕〉，這種〈復古經典式版的年輪蛋糕〉為中空造型，立在桌上的樣子像直徑較大的竹子，表面會有凸起的竹節，同時最外層的口感也較日式做法多了酥脆。

外形不同的主要原因是，日本做法是將麵漿置於底盤，再以「滾捲」方式一層、一層將麵漿沾上後再烤出。而復古式的傳統做法，則是由上往下將麵漿澆淋在轉動的軸心上。由於需要不同的機器設備，加上工序製程也不一樣，所以台灣很少有店家會供應這種樣子的〈年輪蛋糕〉。

INDEX

●日法坊

地址︰台北市士林區中正路115號

電話︰(02)2883-3155

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工商時報【吳正弘】

和農曆新年小撞期的西洋情人節還是充滿浪漫商機。高雄金典酒店的朱力安小舖於2月4日至3月14日期間推出「愛．從甜蜜開始」系列慕思，讓愛情不再只有粉紅，黑白巴黎般的2款黑、白色巧克力慕思，讓初春的甜蜜吹起都會成熟的風情。師傅特別製作「悅戀白玉」及「淚華黑鑽」等兩款黑、白兩色的慕思蛋糕，巧克力與咖啡成熟的口感層次讓陷入愛河或單身的你將打破愛情的原則、改變對甜點的習慣，勢將成為初春最美麗的意外。

高雄金典每年的情人節套餐，以多樣化餐點及美饌獲得消費者的青睞與好評。配合西洋情人節，39F大廳酒吧推出情人節套餐，每人1,314元，可選擇「碳烤美國自然牛肋眼佐波特酒醬汁」或「香煎海王明蝦佐紅甜椒醬汁」，還有主廚精選情人蛋糕及心型馬卡龍，堪稱情人節超強浪漫組合。

38樓鐵板燒餐廳推出的情人節套餐，每客2,180元，有「特級美國安格斯牛小排」與「宜蘭櫻桃鴨佐波特紅酒醬汁」等雙主菜2選1，再加上香煎緬因州蒜香波士頓龍蝦，絕對浪漫。

高雄金典酒店另推出讓消費者永遠一生一世不分離的每日浪漫限定住房專案，邀顧客前往壽山情人觀景台拍下照片，同時與高雄八五大樓一同浪漫入鏡，而且只要高調曬恩愛發到高雄金典酒店臉書粉絲團首頁，憑照每人只要1,314元，再加送免費升等豪華海景房。上述費用均需另加10％。詳洽高雄金典官網：www.85sky-tower.com。

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中國時報【（馮景青）】

HerBuy好買購物網統計近3個月食品銷售額，發現經檢疫局檢驗合格或無抗生素、無農藥、不施化肥的商品業績，較其他沒標章的商品多出6~7成。其中尤其以無農藥、無基因改造成份的幼兒休閒零食有機綜合水果乾狂銷，網購特價260元；遵循古法釀造的豆油伯原味紅麴醬油，網購價295元，也相當暢銷。

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YAHOO新聞

大統醬油黑心連環爆，一名離職員向彰化檢方爆料，大統生產的醬油標榜100%純釀，事實上卻為了縮短製程，加鹽酸水解，降低成本，不是純釀而是化學醬油，雖然兩種都是國家許可的釀造方式，但大統醬油標榜古法釀造，就是欺騙消費者，有專家說，化學醬油可能殘留單氯丙二醇，吃了對人體有致癌性。

大統製造黑心油，賣場將油品、醬油緊急下架，一名離職員工爆料，大統生產的醬油標榜100%遵循古法釀造，實際上卻加入鹽酸水解，根本就是化學醬油。離職員工：「麥片加大豆混炒，加上鹽巴發酵完，加鹽酸蒸煮過，再加硫酸去中和。」

純釀醬油不天然，離職員工說，連他們自己都不敢吃，開會時高振利還這麼說。離職員工：「人家若是嫌醬油不夠甜，我們就加甘草焦糖，反正不會吃死人。」

高振利涉嫌低價高賣，民眾氣壞了，拿醬油到工廠退，但是業者不願意退錢，民眾一氣之下，把醬油往空中一拋。民眾：「我不要了嘛，對不對？」

加鹽酸水解的化學醬油和天然釀造醬油，兩種都是國家許可方法，但化學醬油若是單氯丙二醇殘留超標就會對人體有害。中國醫毒物科主任洪東榮：「傷肝、傷腎，在動物實驗上會致癌。」

一般天然純釀醬油使用100%黑豆，利用維生物發酵產生的酵素去水解，花的時間長，製程大約6個月，而化學醬油利用脫脂大豆加鹽酸水解，很快就可以調出醬油，成本又低，天然醬油400c.c是500元，化學醬油750c.c只要30元，差了20倍。

衛生局表示，抽驗大統6項醬油產品，化學醬油的單氯丙二醇殘留量在標準值0.4PPM以下，純釀醬油也符合標示；大統董事長高振利坦承黃豆價格比較高，就會在沙拉油加入棉籽油，衛生局表示可罰20萬元，大統標示不實連環爆，消費者人心惶惶。

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