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（中央社記者羅苑韶巴黎24日專電）台灣選手參加2011年世界盃甜點大賽，將鳳梨、茉莉花、香蕉、泰雅族馬告山胡椒等元素放進甜點製作，贏得掌聲和注意力。 糕點師傅張修銘、陳立（吉吉）及吳庭國今天在法國里昂出賽世界盃甜點大賽，總成績獲得第8名。 3人在指定的10小時內，必須完成指定的巧克力蛋糕、冰淇淋蛋糕、冰雕、拉糖成品、盤式甜點等成品。 參賽選手張修銘表示，主辦單位希望參賽隊伍可使用本國特殊素材。在出來參加比賽前，3人討論選擇使用鳳梨、茉莉花、馬告山胡椒、百香果等台灣特色材料。 台灣隊擺出的甜點口味，以巧克力脆片包裹鳳梨醬和茉莉花奶醬，另又以百香果奶醬和香蕉奶餡製作巧克力甜點。 大會在介紹冰淇淋蛋糕時，還特地描述泰雅馬告這個特殊的材料，對應「泰雅之樂」的命名。 台灣隊以「音樂」為主題，貫串所有比賽項目。冰淇淋蛋糕由於使用馬告，取名為「泰雅之樂」、拉糖藝術成品取名為「謬斯女神樂響」、巧克力藝術成品名為「機械和弦，黑」。 比賽結果由西班牙獲冠，亞軍和季軍分別是義大利和比利時隊，全都是歐洲隊。1000124（本文附有照片和影音）

得獎的創意蛋糕就隱身在這間看似平常的麵包店裡，琳瑯滿目的麵包是學生和上班族的最愛，其中許多得獎作品都源自於師傅阮進添之手，獲獎無數的他成功可不是憑空而來，對自己的自我要求讓他不斷的進步，歷經失敗不斷練習，終於克服了壓力獲得客人的一致好評。

其中口感讓人大為驚豔的就是今年創意蛋糕大賽季軍的蛋糕「蘇格蘭櫻桃」，綿密的蛋糕體加入了阿華田風味，均勻的噴上水果酒讓它入口即化，帶有焦香的慕斯與一顆顆飽滿的酒釀櫻桃，冷卻凝固後就能將它夾入蛋糕餡，一層一層的蛋糕內餡，看起來就像大理石花紋一樣完美，放上乳酪灑上可可粉，輕巧妝點就能完美的呈現。

師傅的拿手作品還有獲得母親節創意大賽冠軍的香橘起士，細心的磨橘子皮，將橘子的香氣全都取下，將拌了橘子果肉的義大利起司抹勻在蛋糕上，貼上獨一無二的白巧克力衣裳之後，用奶油變出一朵太陽花，栩栩如生的小鳥停在花朵上，酸甜清爽的冠軍蛋糕就此產生。

老闆十五歲就踏入烘培業，不斷的研發新產品達成心中的目標，隨時保持愉悅的心情，用最大的興趣，用心去製作，他也鼓勵許多對烘培有熱情的後輩，除了累積實力外別忘了當初單純喜歡做蛋糕的初衷。

想知道還有哪些美味的創意烘培嗎？敬請鎖定愛爾達綜合台(MOD25頻道) 本週日中午12點由石曉茜主持的「台灣呷透透」節目

詳細的店家資訊請上「台灣呷透透」官網查詢: www.elta.tv/eltafood?

藝人黃湘怡所開的巧克力蛋糕店，究竟是不是「當天現做」引發話題，昨天有離職員工出面爆料，說店家要求他們如此標榜，實際上蛋糕卻不是當天做，據了解，下午衛生局也將到場調查；還在坐月子的老闆黃湘怡，上午則是透過影片澄清，她強調從來就沒說過蛋糕是現做的，但也對員工督導不周，造成消費者誤解，兩度道歉。

藝人黃湘怡：「我現在在坐月子，所以沒有辦法出來開記者招待會。」

還在坐月子就急著錄影澄清，藝人黃湘怡素顏現身，為的就是前員工的這段爆料。離職員工(2012.09.03)：「你根本不知道吃到第幾天蛋糕，根本都不是當天現做。」

黃湘怡：「針對有員工、客服小姐，在我們臉書回應客人，我們蛋糕是現做的部分，這一點造成大家的誤解，我非常抱歉。」

黃湘怡2007年創業的蛋糕店，發展到現在已經有9家分店，年營業額破億元，3日卻被前員工出示照片，爆料賣過期蛋糕，甚至還有蛋糕是冷凍了15天，再退冰販售。離職員工(2012.09.03)：「做一個禮拜的份，拿去冰凍庫冰，解凍之後，他一樣跟客人賣，一樣再賣5天，甚至可以賣到10多天。」

黃湘怡：「在食品業裡，冷凍是一種最天然的保鮮方式。」

強調冷凍就是保鮮的一種方式，其實這不是黃湘怡蛋糕店，第一次爆發爭議。黃湘怡(2010.06.15)：「我們會覺得滿委屈。」

過去跟新加坡代理商發生仿冒糾紛，還被總公司控告合作期間帳目不實，違反競業條款，黃湘怡在台灣、新加坡2地都敗訴，還一度因為沒繳罰款被判破產，甚至還有離職員工爆料，幾乎每天超時加班，正職加班費每小時150元，公司為了省錢，會先找時薪100元的工讀生，違反勞基法爭議。

這回人才剛生完寶寶，又遇到蛋糕保存期限的問題，前一天弟弟才站上第一線，身為老闆的黃湘怡，就算還在坐月子也要素顏露面，捍衛聲譽。

要提高「甜點」銷售量，不只要好吃，名字也得夠「打動人」，業者就說，命名好的話，業績可以提高5成，像是一款由苦澀巧克力和蘭姆酒做成的巧克力慕思，取名「老男人」，成為明星商品，還有美式餐廳發揮創意，把美國人喜歡吃的香蕉棉花巧克力甜點，取做「孫悟空筋斗雲」，變成暢銷品，業者就說，主廚在為甜點命名時，喜歡把食材和個人經驗作結合，但光聽「名字」，不知道玄機在哪，就得搭配菜單上的圖片，才恍然大悟。

來一盤「白雪公主」和「孫悟空」，不是把白雪公主和孫悟空吃下肚，美國棉花糖加上台灣香蕉，放在特製PIZZA皮上，加上高溫250度窯烤。餐廳經理：「『孫悟空』喜歡吃香蕉，也常在筋斗雲上面，『筋斗雲』就是棉花糖的感覺。」

孫悟空筋斗雲是店裡招牌甜點，一天少說要賣10個以上，如果不看圖片或多問兩句，根本不知道這葫蘆裡賣的是什麼藥，「名字」變賣點，再加碼這道微醺的白雪公主，主角就是醃製了一天的「紅酒蘋果」。

慾望城市影集片段：「這也太多高跟鞋了吧，這怎麼可能成真呢。」

這家「下午茶」名字，發想來自熱門影集，取做藍莓凱莉風，藍莓醬、馬卡龍都加在蜜糖吐司，畫龍點睛，就靠這雙「巧克力高跟鞋」。下午茶店主廚：「她(女主角)的衣服、鞋子、包包，都是流行指標。」

知名法式甜點店取名都和主廚經歷有關，這道覆盆子巧克力慕思是法國地名「摩澤爾河谷」，因為主廚在這唸過書，柑橘慕思搭開心果，是秘魯邊界「馬丘比丘」，是主廚愛用的秘魯巧克力，最特別的是這樣香蕉巧克力瑪芬，取名「老男人」，是店內明星商品。

法式甜點店店員：「為什麼要叫『老男人』呢，因為(甜點)的煙燻味，有雪茄的感覺。」

甜點取名喜歡緊扣食材產地或是主廚經驗，業者說，名字取得「夠妙」，銷售量提高5成，甜點不只要美麗外貌，更要有一聽不忘的響亮名號。

〔自由時報記者蘇福男／甲仙報導〕只要有心，小錢也能行善！

高雄高商夜校生張昱竑有感於「世界太殘酷，想改變就自己去做」，一個月前在網路上發起「送蛋糕，助弱勢過母親節」活動，結果獲得熱烈回響，總共募集到二百多個愛心蛋糕，他昨天親自將蛋糕送至小林國小，讓學童帶回家，提前歡度母親節。

張昱竑今天將再搭二個多小時的車，將五十個蛋糕送到更深山的那瑪夏民權國小，他說，蛋糕都是當天現做，為了讓受贈者享用新鮮味美的蛋糕，他不辭辛勞再跑一趟。

張昱竑說，他最初想法只是為了幫助貧困家庭子女歡度母親節，捐出自己打工的三、四千元積蓄，訂購蛋糕分送給弱勢家庭，只要有人有需要跟他講，他就會親自送到其手中。

張昱竑坦承，當初這個構想曾換來不少嘲諷，但他仍在部落格po文：「不用達成多少『讚』，告訴我，誰需要就好！」贏得許多網友稱讚，有位網友捐出三萬元共襄盛舉，另一位母親則將三個孩子的存款各提領一萬元響應，並機會教育孩子：「這才是最好的母親節禮物。」

送愛心蛋糕義舉也感動許多業者，金礦咖啡和平店和海裕屋餐廳也認捐蛋糕，並協助送至偏鄉，張昱竑苦笑說，許多人不相信有免費蛋糕可拿，把他當成詐騙集團，他只好向學校老師求助，在雄商校長張輝正和教育局協助下，決定將蛋糕分兩批送到小林國小和民權國小。

昨天中午教育局副局長王進焱與張昱竑將愛心蛋糕送至小林國小，學童個個笑得合不攏嘴，不約而同高喊：「謝謝張哥哥！」讓張昱竑也不禁紅了眼眶。

台灣網購甜點市場，一年數十億商機，也吸引全台頂級飯店推出獨家甜點，像是米做的戚風蛋糕，甚至宋美齡的私房鬆糕，要打破地域限制，讓民眾一次上網就能買到各家甜品，不需要舟車勞頓；就連日本60年的老甜品店，也首度來台設點，推出台灣限定商品，搶攻台灣人每年上百億的甜點大餅。

大把紅豆加糯米粉，細工攪成麵糰。記者：「這是豆沙嗎？」飯店主廚：「紅豆泥，紅豆泥。」

飽滿內餡，放進蒸籠，不一會，老味道鬆糕出爐，入口綿軟濕潤的紅豆鬆糕，可是蔣宋美齡的私房菜，知名老飯店特製獨家甜品，目標對準網購市場。網購平台經理Tommy：「這是荔枝、這是芒果，集合整個台灣造型，從北到南所有的水果特色，做成的水果巧克力。」

台灣形狀巧克力，各地水果口味代表縣市，連外殼都能吃，也有以宜蘭本地食材，三星蔥跟金棗做的蛋糕，或是以米取代麵粉的米戚風蛋糕，全台飯店打破地域，擴大網路市場，現在要吃各地飯店的高檔甜點，不用東奔西跑，只要上網點點手指，就能輕鬆買到。

Tommy：「中南部通常比較喜歡吃，像台北的一些五星級飯店像馬卡龍，這類頂級飯店的高檔甜點。」

台灣人每年吃掉「百億元」的甜點，網購甜品市場更是年破10億元，從蛋糕到餅乾，而台灣愛吃甜，連日本人也來搶！日本師傅從麵糰開始，親手烤製，台灣獨家限定版蛋糕，小巧圓形蛋糕，打出「新鮮」，迎合台灣口味。日本蛋糕店公關：「這是日本製造的年輪蛋糕。」

因為招牌商品年輪蛋糕，堅持本地製作再運來台，日本60年的老甜點，首度來台開分店，主打24層年輪蛋糕，日賣50個，才剛開幕，就創下一天9萬的業績；台灣人「愛吃甜」，創造的驚人市場，從國內到海外業者，都想來分一杯羹。

景氣不好，許多上班族都開始兼營副業，現在就連飯店業也開始轉投資副業，有五星級飯店砸大錢開起美式餐廳和歐式麵包坊，希望一年為飯店多賺進5千萬業績。

美式三明治，內餡牛肉層層堆疊，足足疊了14公分高，和一般三明治相比就是高了一個頭，不只食材料理講究，就連用餐的氣氛也強調儉約時尚風格。

不說不知道，這可是五星級飯店轉投資的副業，而五星級飯店轉投資的還有這一項，一整盤麵包送進烤箱，設定時間，為了呈現歐式麵包的原味，連烤箱也花3百萬從歐洲引進，而且食材更講究，天然酵母得等上3-5天，才能製作麵包，這麼花心思打造麵包店，就是看準高檔麵包的市場。

跨足美式餐廳和歐式麵包坊，業者一共砸下5千萬經費，積極創造副業，就是因為飯店業太競爭了，希望一年能多賺5千萬，老字號的飯店，靠著轉投資，要在不景氣中，找到新的生路。