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婆媳做醬油 自創品牌

〔自由時報記者花孟璟／花蓮報導〕花蓮有對婆媳為了吃到安心醬油，四年前自創「阿貴醬油」品牌，雖手工古法醬油價格是一般化學醬油六倍，在化學醬油事件爆發後，今年做的一千多瓶醬油已全掃光，媳婦盧美英說，要買得等明年了！

四十歲的盧美英說，舅舅是西部知名醬油釀造工廠員工，做了二十幾年，工廠原本還堅持古法釀造，但不敵便宜的化學醬油，近年工廠已完全只做化學醬油；舅舅常說：「不敢吃自己工廠做的醬油。」原因是化學醬油製程，是以鹽酸水解原料大豆取代長期發酵，才能短時間內大量生產。

日照天數少 製作困難

所以，盧美英以七十歲婆婆陳阿貴的名字，自創「阿貴醬油」，請舅舅指導古法釀造醬油的作法；不過，比起台灣中部，花蓮的氣候日照天數較少、下雨天數多，而且潮濕，並不很適合純釀造醬油製作。

盧美英說，純釀造醬油的原料很簡單，只有黑豆、鹽巴，沒有其他添加物，惟一開始用西部工廠的古早配方，光是做麴就失敗了二十幾次，而且非常費工，黑豆要先清洗、蒸煮之後再做麴，完成初次發酵後，再加上鹽巴混合入甕密封，此後就得靠老天幫忙。

用咖啡上色 清香豆味足

她說，由於氣候和西部有差距，還曾求教工研院協助，另外，釀造醬油成品為淡淡的琥珀色，比較清澈，廠商為了賣相會添加「焦糖色素」為醬油上色，她則取材自家在秀林鄉水源村海拔二百公尺山腰上栽種的阿拉比卡咖啡豆，用咖啡替醬油上色，本來擔心咖啡味會過於突出，沒想到卻產生微妙的加分作用，醬油味道清香且豆味十足。

只是，手工釀造醬油成本高昂，她前三年都以家庭作坊少量製作，一年頂多一百瓶，且每瓶賣三百元，一般超市賣的化學醬油，同樣是六百毫升一瓶卻只要五十元，價差高達六倍，一些標榜純釀的工廠，價碼也落在一百元上下，雖架設部落格、Facebook行銷，銷售並不好，有時產品還會當年賣不完，賣到隔年才完售。

盧美英說，今年爭取到經濟部補助，在奇摩商城開店，第一次大量製作到一千瓶，上月食安油品風暴爆發前，本來還剩下二百瓶，最近貨已全數賣完。