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（中央社記者黃名璽台北9日電）總統馬英九今天說，瑞春醬油販售通路從「鄉間小路」，轉移到數位時代「寬頻網路」，讓人看到台灣傳統產業創新與進步的軌跡。

馬總統透過臉書（facebook）表示，踏進乾淨明亮的廠房，觀看著高科技全自動生產裝填設備，及牆上製作精美的中英文流程簡介，幾乎認不出這個高度現代化又有過人創意的觀光工廠，竟是他過去幾年造訪過兩次、有92年歷史的雲林西螺老品牌，瑞春醬油。

他說，「直到我走到室外甕場，聞到撲鼻而來熟悉的甘甜味，我才確定這就是那道地、本土黑豆百年精釀的老味道。」

馬總統表示，看著牆上介紹店家歷史的老照片，彷彿穿過時光隧道，民國初年店家用扁擔挑著裝「豆油」的陶甕沿街叫賣，現在醬油滋味依舊；但隨著科技進步，瑞春醬油的販售通路已從「鄉間小路」，轉移到數位時代的「寬頻網路」，讓人看到台灣傳統產業創新與進步的軌跡。

總統說，瑞春醬油為了保留百年傳統好味道，始終堅持古法，使用台灣黑豆加上濁水米釀造出獨特的優質西螺醬油。為確保在地黑豆質量供應穩定，瑞春推動原料在地化，配合政府「小地主大佃農」、「一鄉鎮一特色」政策，成為國內與在地農民簽訂契作的優質示範廠商。

他表示，近年來，瑞春醬油積極轉型為觀光工廠，讓來訪遊客不僅能帶回包裝精緻的伴手禮，更可現場了解製作過程、感受舒適的休憩空間。這是政府推動「傳統產業特色化」、「製造業服務化」的極佳例證。1020709

中國時報【馮景青╱台北報導】

天氣轉涼，甜點店紛紛推出讓小資男女有幸福感的秋季甜點，包括GODIVA的限量經典松露巧克力系列，杜樂麗花園的巴黎華麗閃電泡芙，以及小茶栽堂的黃金比例馬卡龍。

GODIVA在1946年製作出全球首顆松露巧克力，今年集合品牌歷年來代表作品，加上全新口味的香草松露巧克力成為禮盒。

杜樂麗花園與巴黎同步推出華麗閃電泡芙，使用翻糖技術搭配表層裝飾，有6種口味，包括榛果可可、黑莓香栗、焦糖鹽之花、黃檸檬公爵、覆盆子玫瑰、草莓開心果。

小茶栽堂推出黃金比例馬卡龍，製作過程耗時6小時以上，依照國人的口味降低糖量，內餡使用高成本的進口果泥及可可貝瑞巧克力。

今天的內行美食，帶大家來品嚐XO醬拌麵，這家店開在台北市的巷子裡，老闆原本打算只賣甜點，但拗不過客人要求希望吃點鹹的料理，因此老闆全台跑透透，尋找手工日曬好吃的麵條以及特製的XO醬；其中XO醬不只有干貝，還放了鮑魚，簡單的調理搭配出好味道，一天至少可賣出300多碗，跟主打的甜品受歡迎程度有得拚。

5分鐘一到，Q彈麵條起鍋，拌上特製的醬料外，還要淋上一大匙的XO醬，步驟簡單，然而XO拌醬，滲入日曬手工麵條中，彷彿彈奏出和諧樂章。

民眾吳小姐：「辣得很香，然後配麵很合。」民眾周小姐：「手工麵吃起來比較滑，然後很順口，就是吃不會吃膩，會常常來吃，然後拌的醬也很好吃，XO醬很棒。」

不少民眾一吃就上癮，每隔幾天就來報到，而一開始老闆是主打甜品，應客人要求加入鹹的主食，還為此全台跑透透，花4個月時間，找手工麵條、特製的XO醬，嚐試過各種搭配，才調整出這碗XO醬拌麵，清爽不油膩的口感，不管冷的、熱的，都有不同風味。

老闆蕭羽嘉：「油是用橄欖油，不是普通的油，再來就是說它有我們常常吃的，最營養的小魚乾、干貝，還有一些鮑魚。」

不惜成本，就是要保持風味以及鮮度，拌麵一天可以賣出超過300碗，跟主打的甜品受歡迎程度不相下上，甜品店賣麵食，讓民眾有不同的感受。

很多人每天都以麵包當早餐，但我們吃下肚的麵包，恐怕危機四伏，康健雜誌針對五大麵包連鎖店進行「麵包抽查」，從「鈉含量」、「反式脂肪」、「不飽和脂肪」、「鋁含量」四大面向調查，結果發現，吐司麵包鈉含量高，甜甜圈為了讓口感好使用含鋁膨鬆劑，還有麵包太油，都可能增加罹患心血管疾病與失智症的風險。

桌上琳瑯滿目的麵包，通通來自五大連鎖麵包店，但被康健雜誌點名，吃太多可能有問題。營養師吳映蓉：「最平凡的吐司，竟然含鈉量非常的高，那如果說吃兩片厚片吐司，很容易超過一餐的建議量。」

最讓人訝異的就是吐司麵包，平常吃起來沒什麼味道，沒想到含鈉量超高，像聖瑪莉一片的鈉含量等於0.9克鹽，而衛福部建議的一日攝取量是6克，等於吃6片就逼近上限，吃太多納，會造成血壓上升，成為心臟、腎臟病跟中風的危險因子。

另外聖瑪莉的甜甜圈，跟順成的司康，則被發現含鋁，恐怕是用含鋁膨鬆劑，讓口感更佳，但根據世界衛生組織，60公斤成人每週120公克鋁的標準，只要吃14個甜甜圈或39個司康就超標，會有失智風險，也會加速骨質疏鬆。

吳映蓉：「含鋁的膨鬆劑是比較便宜，可能業者以經濟考量，會選擇含鋁的膨鬆劑。」

康健還發現麵包都很油，不少麵包的油脂比例都超過總熱量的3成，而且飽和脂肪超過1/3，會造成人體的總膽固醇跟壞膽固醇偏高。

女性都知道吃黑糖好處多，在經期來時總喜歡吃一點黑糖，感覺可以緩解經痛不適，事實上，黑糖的確具有補血、造血、寧心、安血的好處，夏天不妨自製黑糖甜點，再結合含有豐富的大豆蛋白的豆腐，矽谷美味人妻謝凱婷示範這一道美味營養、低卡補血、安神鎮靜效果的「豆腐湯圓佐黑糖蜜」，輕鬆易學，大家不妨跟著動手做一做！

營養師趙函穎表示，黑糖比砂糖及白糖具有營養價值，其含有較多的胺基酸、維生素B2、胡蘿蔔素、泛酸、一些微量礦物質如鈣、磷、鐵、錳、鋅及助消化蔗糖酵素等。黑糖含有的鈣和鎂能一起發揮鎮靜、放鬆的作用；鐵質則是補充生理期間的耗損，讓身體不會因為缺鐵感覺疲倦，這也是為什麼黑糖能成為女性經期的寶貝食物的原因。

另外，豆腐含有豐富的蛋白質、鈣、維生素E、大豆卵磷脂、半胱胺酸等營養素等，其中 大豆卵磷脂對於神經、血管及大腦的生長發育有益，能預防老年癡呆症。而大豆蛋白不含膽固醇和脂肪，有助於心血管疾病的預防；以及維生素E可以防衰老，女性吃豆腐好處真不少。

【豆腐湯圓佐黑糖蜜】

：嫩豆腐100g、糯米粉100g、黑糖1大匙、水2大匙。

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1.用雙手將嫩豆腐、糯米粉攪拌均勻成光滑糯米糰。

2.再揉成小球狀，用大拇指輕壓成圓形凹槽狀。

3.放入滾水中,煮3-5分鐘，待湯圓浮起，撈出放涼，再淋上少許黑糖蜜即完成。

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以上材料大概可做10個中型湯圓，平均1個50卡，合計500卡，比傳統花生或芝麻湯圓熱量少2分之1。

【營養師小叮嚀】：

仍屬吸收率快的單醣類食物，每日攝取量不宜過量，每天攝取的糖分不宜超過40克，相當於2.5茶匙（1茶匙約15克）。尤其糖尿病患和正在減重的人更應減少攝食，以免血糖上升，糖分轉化成脂肪。

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工商時報【記者顏瑞田╱高雄報導】

如同全省各地，許多擁有古老傳統秘方、與技術的老店，在第一代與第二代之間的傳承故事一樣，只是，位於高雄市大仁市場邊的合泰行負責人王夏蓮的故事，比別人多了要一項，還要考慮客戶需要仰賴銷售冬瓜茶，養家活口的生計。

合泰行創設於1960年，主要生產冬瓜糖，然後批發給家庭客戶自製冬瓜茶，更多的是批發給零售攤販製成冬瓜茶，一杯一杯賣給消費者賺取微薄的利潤；王夏蓮說，有一位80歲的老太太，因為固定在大勇路的土地銀行前面販售冬瓜茶和相關飲料成為知名人物，「她就是我們合泰行超過30多年的顧客」。

其實，「父親王日凱10年前，並沒有打算把合泰行傳承給我們第二代，因為實在太辛苦了。反而我主動表達接班的意願，因為，除了不願意看著父親辛苦大半輩子的技術中斷、失落；我有另外一股熱情與關切，希望依賴合泰行冬瓜糖，作為原料，調製、販售冬瓜茶的飲品零售攤販，能夠因此繼續照顧他們的家計。」王夏蓮道出這個傳統行業的另一個溫情故事。

從金融服務業轉行接班的王夏蓮說，調製冬瓜糖，從採購、嚴選冬瓜，到潔淨、切片、入火、加糖、攪拌、切割、冷卻，一個製程，至少需要48小時，可以說是從早忙到晚，加上必須搬運重達50公斤以上的砂糖，職業傷害是難免的，更何況，冬瓜糖液都是在攝氏500度的情況下沸煮，一不小心，就是二級燙傷，風險很高，卻只有微薄的獲利，她的父親就是因為長期生產冬瓜糖，腰部的脊椎關節受傷，才萌生退休的念頭。

「我卻因此更感不捨」，王夏蓮表示，畢竟，父親搜索了2、30年，才掌握了如何以適當比例調配冬瓜數量、砂糖比例、火候控制的竅門和獨特技術，並且堅持純手工、純天然，不添加化學物質的古老傳統製法，「我有責任讓它繼續留傳下去。」

這個堅持，讓合泰行的冬瓜糖，除了50年來的老顧客繼續眷顧，更受到國內許多飲品連鎖餐飲店和零售攤販的青睞，希望合泰行供應更多的冬瓜糖原料，甚至包括知名的王品集團也來接洽，不過，王夏蓮說，合泰行規模太小，人手只有她和老公陳明芳2個人，加上冬瓜糖大量生產有限制，一鍋最多1,200台斤，因此，現在還是繼續原來的批發模式。

她說，也因為冬瓜糖是天然的，因此，保存期限無法超過1個月，「我們大部份是採取訂單生產方式」，這樣才能堅持品質。

在懷舊古早味興起的此刻，合泰行被國立高雄應用科技大學看上，希望能夠把這項傳統手藝融入文化創意建立品牌，成為高雄的伴手禮，王夏蓮表示，目前已經進入最後定案的階段，希望經由新創意、新作法的加入，展現合泰行冬瓜糖不一樣的風貌。