cakzgosggywct的部落格

工商時報【記者顏瑞田╱高雄報導】

如同全省各地，許多擁有古老傳統秘方、與技術的老店，在第一代與第二代之間的傳承故事一樣，只是，位於高雄市大仁市場邊的合泰行負責人王夏蓮的故事，比別人多了要一項，還要考慮客戶需要仰賴銷售冬瓜茶，養家活口的生計。

合泰行創設於1960年，主要生產冬瓜糖，然後批發給家庭客戶自製冬瓜茶，更多的是批發給零售攤販製成冬瓜茶，一杯一杯賣給消費者賺取微薄的利潤；王夏蓮說，有一位80歲的老太太，因為固定在大勇路的土地銀行前面販售冬瓜茶和相關飲料成為知名人物，「她就是我們合泰行超過30多年的顧客」。

其實，「父親王日凱10年前，並沒有打算把合泰行傳承給我們第二代，因為實在太辛苦了。反而我主動表達接班的意願，因為，除了不願意看著父親辛苦大半輩子的技術中斷、失落；我有另外一股熱情與關切，希望依賴合泰行冬瓜糖，作為原料，調製、販售冬瓜茶的飲品零售攤販，能夠因此繼續照顧他們的家計。」王夏蓮道出這個傳統行業的另一個溫情故事。

從金融服務業轉行接班的王夏蓮說，調製冬瓜糖，從採購、嚴選冬瓜，到潔淨、切片、入火、加糖、攪拌、切割、冷卻，一個製程，至少需要48小時，可以說是從早忙到晚，加上必須搬運重達50公斤以上的砂糖，職業傷害是難免的，更何況，冬瓜糖液都是在攝氏500度的情況下沸煮，一不小心，就是二級燙傷，風險很高，卻只有微薄的獲利，她的父親就是因為長期生產冬瓜糖，腰部的脊椎關節受傷，才萌生退休的念頭。

「我卻因此更感不捨」，王夏蓮表示，畢竟，父親搜索了2、30年，才掌握了如何以適當比例調配冬瓜數量、砂糖比例、火候控制的竅門和獨特技術，並且堅持純手工、純天然，不添加化學物質的古老傳統製法，「我有責任讓它繼續留傳下去。」

這個堅持，讓合泰行的冬瓜糖，除了50年來的老顧客繼續眷顧，更受到國內許多飲品連鎖餐飲店和零售攤販的青睞，希望合泰行供應更多的冬瓜糖原料，甚至包括知名的王品集團也來接洽，不過，王夏蓮說，合泰行規模太小，人手只有她和老公陳明芳2個人，加上冬瓜糖大量生產有限制，一鍋最多1,200台斤，因此，現在還是繼續原來的批發模式。

她說，也因為冬瓜糖是天然的，因此，保存期限無法超過1個月，「我們大部份是採取訂單生產方式」，這樣才能堅持品質。

在懷舊古早味興起的此刻，合泰行被國立高雄應用科技大學看上，希望能夠把這項傳統手藝融入文化創意建立品牌，成為高雄的伴手禮，王夏蓮表示，目前已經進入最後定案的階段，希望經由新創意、新作法的加入，展現合泰行冬瓜糖不一樣的風貌。