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你吃過用豆花做成的蛋糕嗎？搶攻母親節蛋糕市場，在高雄，有人拿小丑的糖雕蛋糕，要以外型取勝，在屏東，則有業者推出以豆花製成的蛋糕，製作過程繁瑣，但標榜健康養生，裡頭軟Q、外頭香脆，十分特別，果然頗受青睞。

看清楚了嗎？蛋糕的上頭可是一個用糖雕製成的倒立小丑，彷彿逗你開心似地不停旋轉，結合喜悅與幸福，而在荷葉下方，有一隻抱頭沉思的青蛙，構想來自於蓮池潭，鮮豔豐富的色彩，奪得國際廚藝蛋糕金牌，就是要在母親節讓你驚豔，另外以內涵取勝的，則是這個以豆花製成的巧克力蛋糕。

顧客：「它裡面有豆花，比較綿密、比較香。」

沒錯，一刀切開，這蛋糕「ㄉㄨㄞ、ㄉㄨㄞ」的，超有彈性，製作起來可是煞費功夫。業者：「豆花要先篩過，比較綿密。」

用濾網篩過的豆花，加上沙拉油攪拌均勻，還得加上打發過的麵粉與糖。業者：「非常綿密，黃的是豆花，比較白的是蛋白，所以它完全沒有蛋黃，是零膽固醇。」

標榜養生健康的豆花蛋糕上，還得加進以紅酒泡過的蔓越莓，還有蜜過的萬丹紅豆。業者：「敲掉裡面的氣泡。」

放進烤箱裡烤，沒多久，香Q的蛋糕出爐了，這還沒結束，得先抹上咖啡巧克力。業者：「仁片先烘烤過，才會酥而脆。」

內軟外脆的豆花蛋糕，有人一訂就250個，讓老闆不得不採取限量的方式，想吃它，可得先預訂才行。

工商時報【記者何英煒╱台北報導】

燦坤挾著擁有349家據點、台灣最大3C通路、投入大型通路長達30多年經驗等優勢，昨（29）日正式宣布跨足餐飲事業。甜點品牌「日法坊」預計6月1日正式開幕，接下來還會推出富士印日式豬排店。

燦坤表示，未來將推出各式各樣的餐飲美食商店，未來展店以500坪至5,000坪大規模店家為主，以發展「大型新生活型態店」為目標。

為展現決心，燦坤昨日宣布斥資5,000萬元在燦坤3C士林旗艦店打造一個以精緻甜點及年輪蛋糕為主軸的法式甜點店「日法坊」，並且從日本聘請日籍法國藍帶甜點藝術大師坊佳樹駐台。

據了解，燦坤創辦人吳燦坤在20年前赴日本旅遊時，就曾赴坊佳樹位於關西的甜點店拜訪，當時吃到這些有特色的甜點時，吳燦坤覺得相當驚艷也非常享受，這20年間，他時常赴日本造訪坊佳樹的甜點店。

近來燦坤想要跨足餐飲，吳燦坤也以十足的誠意，邀請坊佳樹來台，擔任「日法坊」的行政總主廚。

燦坤表示，3C通路市場已飽和，且面臨相當挑戰，該公司也一直思考要如何運用自身的優勢，拓展不一樣的事業。該公司擁有349家3C零售通路、自有的資產也多達1萬坪。去年度來燦坤消費的人次多達1,400萬，而進到燦坤賣場逛街者就有6,000萬人次。

透過擁有大型通路的Know-how，燦坤希望朝向新生活型態的旗艦店來發展，除了銷售3C產品外，集團還擁有燦星旅遊、震旦通訊、金?咖啡等事業。目前多元化發展的重心在於餐飲事業。

今年初，燦坤不但入股震旦通訊，也投資了知名咖啡連鎖店金?咖啡，取得40％的股權；繼日法坊之後，接下來還有計畫開設富士印日式豬排料理店。

未來燦坤的展點計畫，不再以純3C賣場為主，而是要走500坪至5,000坪的大型生活形態店。除了3C產品外，還會有旅遊、甜點、咖啡、通訊數位生活及餐飲等綜合型態的大型賣場。

燦坤副總經理張岳龍表示，未來這些多元化的餐飲店，將以店中店的方式與燦坤3C賣場共同打造複合式店面，也不排除以知名餐飲品牌的方式獨立展店。

牛排有五分熟，但你聽過蛋糕也有「半熟」嗎？就有3個七年級生到日本吃到會「爆漿」的半熟蜂蜜蛋糕，覺得口味非常特別，就自行研發台灣口味，將蛋糕烤到半熟，一切開，裡頭的蜂蜜或巧克力就緩緩爆漿，去年底從網路開始販售，立刻爆紅還紅到香港及新加坡，月賣超過2千個。

剛出爐的蛋糕，外表凹陷，但一刀切開，玄機在裡頭，軟綿綿的蛋糕體，中心蜂蜜如同火山熔岩般滲出，這是現在團購網站上最HOT的「半熟蜂蜜蛋糕」。

要做出半熟蛋糕可不簡單，得先把有機蛋、海藻糖及加入麥芽的蜂蜜打到發泡，再加入日本麵粉，靠雙手及經驗攪拌均勻。業者陳威廷：「而且它不能用機器打，要不然它剛打發起來(麵糊)會在縮下去，所以你要很慢，很溫柔地去攪拌它。」

麵糊倒入烤模，再放入烤箱烘烤，烤太久會全熟，烤的時間太短，可能又會沒有熟。陳威廷：「該幾度進去，就幾度進去，幾度出來，時間到就拿出來，這樣一定會失敗，幾乎一定會失敗，因為它每天製作的參數都不一樣。」

烤好的蛋糕經過冰鎮就能完成半熟蜂蜜蛋糕，靠著3個年輕的7年級生，把在日本吃到的味道引進台灣，還研發巧克力、紅茶等新口味，從團購網紅到香港、新加坡，電腦上滿滿的訂單，業者最高紀錄一個月可以賣超過2千個。

同樣透過網路，也有業者以比利時巧克力混合法國特製鮮奶油，製作出半熟蛋糕，還從虛擬網路竄升到實體人氣店家，靠著創意贏得口碑，蛋糕也吹起超HOT的「半熟風」。

工商時報【吳正弘】

母親節，除了帶媽媽吃大餐，選擇到飯店訂個蛋糕讓媽媽甜蜜一下也不錯，包括台北君悅、華泰王子、寒舍艾美、喜來登、晶華、華國、美麗信、花園，以及高雄金典等均推出母親節蛋糕，依吋數不同，售價從幾百到上千元都有。

華泰飯店集團行銷公關協理陳靚表示，今年華泰王子飯店推出由西點主廚團隊製作的手工烘焙純巧焦糖蛋糕，獲媒體高度評價，價格為6吋880元、8吋1,180元，凡5月7日前預購享8折優惠。主廚首度嘗試以巧克力慕斯作主體，搭配2層蛋糕體及一層焦糖布蕾等2款不同口感的夾心，底部是以榛果巴瑞脆片作為基底，加入法式莊園風格概念，呈現出莊園級純巧克力的濃郁口感，並特選64％馬達加斯加巧克力及頂級法芙娜巧克力粉與法國總統牌鮮奶油等食材，甜而不膩且口感綿密。

台北君悅則由型男甜點主廚賀豪斯以媽媽的帽子為靈感，用法國巴黎的甜點配方及手法，推出有覆盆莓果香的「粉愛俏媽咪」白巧克力起司蛋糕，及甜蜜濃郁的「榛愛巧克力」，2款6吋都是980元，滿足消費者不同的品味喜好。

寒舍艾美酒店的巧克光廊也有母親節限定的「紅絲絨莓果蛋糕」，6吋1,200元，主廚特選用酸甜清新的覆盆子為主角，展現豔紅尊貴的美麗質地，搭配微酸的奶油乳酪霜構成滑順綿密的完美口感，為母親獻上健康且尊貴的味覺體驗。5月10日可預訂。

美麗信花園酒店的「九宮格點心坊」則推出7.5吋的「馨愛-溫馨母親節蛋糕」，原價900元，4月30日前預購可享8折優惠價720元。該款母親節限量蛋糕以繽紛的雙色草莓馬卡龍及外層的粉紅霓裳白巧克組合而成，內層草莓慕斯取自法國進口草莓果泥、新鮮荔枝果肉及草莓凍交疊出酸甜幸福滋味。數量有限，提早預購。

台北喜來登飯店烘培坊李振銘主廚以溫馨親情為發想，推出「蘊愛搖籃」、「琴韻暖馨」等2款母親節蛋糕，香醇綿密，每一口都讓媽媽感動，售價分別為680元、980元，4月30日前預購並付清款項還可享有9折優惠，且訂購送十二廚平日午晚餐85折優惠券1張。

台北花園酒店的「六國點心坊」也供應3款限量母親節蛋糕，包括「巧克力起司慕斯」、「蜜香豆腐起司慕斯」及「藍莓優格慕斯」，每款均售600元。華國飯店「甜點遊戲」麵包坊也有2款蛋糕，分別是草莓香檳慕斯（6吋650元）、百香果覆盆子慕斯蛋糕（8吋850元），讓媽媽們甜在心裡、美麗綻放。

游麗明的店裡賣的是麵包，但擺在貨架上的麵包卻很少，每種口味就只有1、2個。

麵包店老闆游麗明：「曾經有一個笑話，(客人)走進來說你們東西怎麼這麼少？然後我那天心情很差，我就說那不然你全買嘛。」

一度沮喪得不想再求人懂她，因為她賣的麵包都是從冰箱裡拿出來的。游麗明：「(客人)他們有時候一進來、一摸到，為什麼是冰的？那有些人會願意聽，那有些人就會覺得說你怎麼可以給我冰的麵包，他們會覺得這樣是不新鮮的，不好的。」

門前冷落的苦日子曾經過了10年，就是從離婚後開始，游麗明本來想重拾婚前的工作，商業攝影師，但當了10年家庭主婦，再回職場才發現時代變了。游麗明：「第一，變數位化了，然後、然後那個技術我也跟不上了，然後年紀也大了，還有最重要的是沒有辦法帶著小孩做事。」

離婚後，3個女兒1個兒子都跟著她，前夫家在鹿港賣餅，願意用資金和技術資助她做生意，她選了租金最便宜的市場口開餅店，開始她的單親媽媽人生。

游麗明：「生意不…當然不好，第一個當然是我的東西做得不夠好，而且那個餅呢，在廟邊可能有用，而且如果說有那個老店加持的話，以前那種老店嘛，那是一個新的東西，在一個新的市場，是比較難被接受，然後只有年節的時候，人家可能會覺得說好奇來買買看，然後送禮一下，然後平常日子是真的很糟。」

帶著4個孩子，要上學、要吃飯，現實生活的困難一一浮現。游麗明：「很多方式啊，就是可以賣的就拿去賣啊，賣手錶啦，就是還有，不好意思的是，把小朋友的學費也拿去用，對。」記者：「那可是…這樣小朋友。」游麗明：「所以，就跟在身邊啊，所以我們家老三是這樣，老三就沒有上幼稚園。」

細微的語氣回憶著，總覺得對兒女有一份歉疚，包括當時才1歲多的兒子。游麗明：「我如果到那邊工作的時候，我的時間很長，可是他陪著我的話，小朋友很容易累了要睡覺，然後他就，我沒有地方可以放，我只好把他放在那個紙箱子裡頭。」

當時賣食材給游麗明，幾年前已經過世的一位原料商，觀察到她的日子似乎不太好過，主動開口要教她做餅。

游麗明：「他覺得說，好像我已經沒有路可以走，他如果不幫我的話，而且我也已經也做下去了，對，他覺得他好像有一點小小的責任，他覺得他也要幫我這樣子，然後我也不知道為什麼，他其實是不是很好相處的人，因為他脾氣很壞，然後又很兇，然後他就常常會交代很多功課，然後就丟給我，然後就好像就是看妳做不做，然後這樣看我的表現，然後看我的誠意這樣。」

生意清淡中，游麗明遇到一線希望，有人主動要傳授她技術，但她得先通過考驗。游麗明：「然後就像說，每天要規定我要做200個餅，交功課給他看，然後就這樣子一直磨，磨我的耐心，還有看我功課做的東西這樣，然後直到有一天，他跟我說他要正式收我為徒。」

每天練習做200個餅，賣掉的不多，卻足夠讓已故的師傅看到她的決心，答應不收學費教她烘焙，接著又把游麗明的技術帶往另一條路。

游麗明：「他知道說我這個樣子，然後後頭又有4個小孩，我如果沒有去走出一條自己的路的話，應該會很慘，因為師傅告訴我，漢餅呢只有年節，或者是說除非你是老店才會有一些影響力啊、號召力，不然的話平常沒有人會去吃，那如果是麵包是主食類，那如果主食類的東西，客人肯定你的話，你其他的，推其他的東西都可以。」

游麗明：「這個，那時候是在講說，是要倉儲的問題，克服那個倉儲的問題，然後那時候好像為了要搬家，然後需要設備，多少設備，然後還要準備多少錢。」

筆記本上還寫著師父過世前留給她的提醒，從生財器具的管控到資金運用，還寫著她當時覺得難度很高的水果麵包。

游麗明：「我記得我剛開始拿到這個配方的時候，我師父告訴我配方的時候，我就做，然後我從一個下午開始做，做到凌晨4點，對 我還記得在第一個店，菜市場的時候那個店，所以我第一次把它做出來，變成一個完整的時候，我還把它供起來，到現在我還把它放著，放在玻璃罩裏頭，我實在太開心了，我等它等了大概7、8個鐘頭。」

之所以要花這麼長的時間等待，關鍵就在於拿捏麵糰和菌種，發酵的時間和溫度，蘋果、楊桃、柚子、芒果各類果乾，先以水果酒浸泡一夜，吸飽水果酸甜，接著小火收乾，炒掉酒精。游麗明：「等發酵要久，它發酵，裡面又有些酒精，然後我跟它、跟麵團也不熟，然後跟菌種也不熟，所以整個很就是…然後，在寒風中就這樣子，我就站那邊這樣，蹲著，在那邊等，等它長大。」

當時師傅教給游麗明最關鍵的技術，就在於如何在麵糰中使用菌種，代替化學酵母，讓做麵包不需要靠油鹽改善口感。游麗明：「我師傅研究那個天然菌大概有10年，在我認識他之前，然後他也找了很多的師傅來做，做應用在烘焙上面，可是其他的師父們大概有些做了一半也都放棄了，然後直到我去的時候，他就告訴我一些觀念，還有教我養菌啊，或是怎麼去用在麵包餅類這些，然後我就，因為我什麼都不懂，所以我把原本我會的全部都放掉，然後就是照他的方式這樣去做，等於跟著他一起，然後他又把以前師傅的經驗都告訴我。」

就這樣，培養菌種想要提倡天然發酵，卻又因為費時費工，不易得到市場認同的原料商遇上了生意告急的單親媽媽，有緣當了師徒，後來幾年的製作過程中，游麗明意外發現把麵包冷凍過後，天然菌種還能幫麵包維持口感。

游麗明：「一般的那個麵包的話，除非它的油要下得非常的重，不然的話，它用油來保護它的話，有可能那個冰箱的冰結晶比較不會破壞它，不然的話，那個尤其歐式麵包最容易看得出來，它的表皮會吸了很多水氣，然後就會變得非常的韌，那個有時候咬都咬不動。」

她決定把麵包全都冷凍後再賣，而且麵包口味以水果、堅果類為主，不加過於複雜的內餡和合成物，也為了不浪費食物的理念。游麗明：「我如果做成現烤的方式，不是一定更棒嗎？可是我一定會造成一個惡性循環，假如說我今天這樣做出來了，你都買掉了以後，那剩下的誰要？對不對，我若全部都是凍的，我就一定做成這樣的話就沒得選，而且一樣好啊。」

賣冰麵包，這樣非主流的理念當然很難一時間獲得認同。游麗明：「然後，直到說我做這個麵包，所以中間那麼多挫折，還是說幾乎沒有人贊成我啦，然後還會去做，然後會覺得很傻，可是我居然沒有放棄，而且連我媽都覺得不可思議，因為我們就是那種被寵壞的小孩，就是給你玩具或是什麼的，有時候不喜歡了就放掉就是這樣子，我小時候也是這樣啊，好啦，相機也是，丟著，琴也是丟了，都是這樣子，然後居然沒有想到這個東西，這麼麻煩的事情我居然沒有放棄。」

為了讓這個惟一認同他理念的徒弟能夠好好堅持下去，師傅當時甚至帶著游麗明去拜託游媽媽資助，鼓勵女兒專心把麵包做好。游麗明：「我真的養不活他們啊，我真的都是靠媽媽啦，對啊，我的後面還有一個偉大的媽媽，就是她不嫌說我還帶著4個小孩，那時候我帶著他們回家的時候，爸媽也只有說家裡又不嫌多幾雙筷子這樣，然後她一路這樣給我支持。」

游麗明說媽媽從不到店裡給她壓力，只每天幫她照料好孩子，讓她沒有後顧之憂，定下心做好麵包的另一股力量，除了媽媽，也因為游麗明自己也是4個孩子的媽。游麗明：「我有4個小孩要養啊，然後我又沒有，之前也沒有太多的積蓄，然後工作上也沒有太，而且我當家庭主婦當這麼久了，再回原本的行業也不夠好，所以我覺得我一定要很拚，一定要把一條路走出來，然後我以後小孩子，或者是說起碼對自己一個交代。」

工作時牆上貼著4個兒女的照片，是力量，冰箱上畫滿四姐弟的塗鴉，是一家人的苦中作樂。游麗明：「這個老大畫的，然後這個應該算老三，老三有，可是被老大加工的。」記者：「那妳就讓他們這樣畫冰箱啊？」游麗明：「對啊，有什麼關係，這又不是別人的，是自己家的，有什麼關係。」

日子再辛苦，有孩子在身邊，對媽媽來說都是快樂的期盼，直到青春期的大女兒用情緒表達抗議。游麗明：「老大啊，因為我們小時候家裡，爸爸賺錢賺得比較多，所以對她，她過得比較優渥一點，什麼都是吃好、用好的，然後她一度以為說是我把錢苛扣下來，然後對她特別不好。」

那段日子，游麗明掙扎著不知道該如何對女兒解釋。游麗明：「直到她長大，然後去住校了以後，她才發現說原來不是這麼回事，原來家裡真的不太好過了，那時候她第一次回來的時候，我覺得從她的眼神我就覺得說，她終於了解了，媽媽很認真的在生活、在過，然後所以我覺得小孩子看在眼裡，他們知道說要怎麼去認真地過生活。」

當時那個帶點叛逆的少女，現在也已經22歲，開始半工半讀，說要分擔媽媽辛苦；曾經跟著媽媽一邊工作一邊放在紙箱裡小兒子也升上了國一，每天下課還是會到媽媽身邊幫忙，子女們都看到媽媽的努力，也都願意陪媽媽一起努力。

更慶幸的是，這幾年養生風潮普遍，認同天然發酵做麵包的客人也多了，也少有人再把游麗明賣的冰麵包當作不新鮮的食物，就像她的菌種，讓麵包經過冰凍還能維持口感，游麗明遇到了挫折 寒冬，也還是位沒有喪志的媽媽，走出一條自己的路。

藝人黃湘怡所開的巧克力蛋糕店，究竟是不是「當天現做」引發話題，昨天有離職員工出面爆料，說店家要求他們如此標榜，實際上蛋糕卻不是當天做，據了解，下午衛生局也將到場調查；還在坐月子的老闆黃湘怡，上午則是透過影片澄清，她強調從來就沒說過蛋糕是現做的，但也對員工督導不周，造成消費者誤解，兩度道歉。

藝人黃湘怡：「我現在在坐月子，所以沒有辦法出來開記者招待會。」

還在坐月子就急著錄影澄清，藝人黃湘怡素顏現身，為的就是前員工的這段爆料。離職員工(2012.09.03)：「你根本不知道吃到第幾天蛋糕，根本都不是當天現做。」

黃湘怡：「針對有員工、客服小姐，在我們臉書回應客人，我們蛋糕是現做的部分，這一點造成大家的誤解，我非常抱歉。」

黃湘怡2007年創業的蛋糕店，發展到現在已經有9家分店，年營業額破億元，3日卻被前員工出示照片，爆料賣過期蛋糕，甚至還有蛋糕是冷凍了15天，再退冰販售。離職員工(2012.09.03)：「做一個禮拜的份，拿去冰凍庫冰，解凍之後，他一樣跟客人賣，一樣再賣5天，甚至可以賣到10多天。」

黃湘怡：「在食品業裡，冷凍是一種最天然的保鮮方式。」

強調冷凍就是保鮮的一種方式，其實這不是黃湘怡蛋糕店，第一次爆發爭議。黃湘怡(2010.06.15)：「我們會覺得滿委屈。」

過去跟新加坡代理商發生仿冒糾紛，還被總公司控告合作期間帳目不實，違反競業條款，黃湘怡在台灣、新加坡2地都敗訴，還一度因為沒繳罰款被判破產，甚至還有離職員工爆料，幾乎每天超時加班，正職加班費每小時150元，公司為了省錢，會先找時薪100元的工讀生，違反勞基法爭議。

這回人才剛生完寶寶，又遇到蛋糕保存期限的問題，前一天弟弟才站上第一線，身為老闆的黃湘怡，就算還在坐月子也要素顏露面，捍衛聲譽。