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〔自由時報記者李雅雯／新北報導〕新北市瑞芳區一家三代相傳的麻油行，開店超過六十年，品質穩定打響口碑，近來食用油安全問題讓麻油行頻頻接獲消費者詢問，由於手工製作屬小量生產，加上芝麻原物料供應量不足，純麻油生產量較不固定，許多消費者上門也只能向隅。

麻油行第三代老闆娘說，店內的純麻油採手工製作，且全部使用高品質芝麻，和一般油品相較，價錢較高。她認為，純麻油購買的詢問度增高，可能也代表消費者在這波油品食安危機過程中，體悟到油品的重要性，對於「好油」較捨得花錢。

她說，四台斤芝麻才能製作一台斤麻油，目前芝麻原物料一台斤就要價約五十元，一百多元的純麻油，實在不敷成本，民眾若看到這樣的價錢，可以去推論這到底是否為好油。

分辨油好壞 有訣竅

麻油行第二代黃阿嬤說，分辨油的好壞有些訣竅。首先可以用觸感，將油滴在手上，用手指搓一搓，若可聞到自然芝麻味，且油好像保養品一樣，被皮膚吸收，且不是彷彿「浮」在皮膚表層的，就是好油。另外也可以用嚐的，略帶苦味卻很潤喉，而不是純油膩的感覺，就是好油。「騙我不過啦！」黃阿嬤用台語笑著分享她的麻油經驗。

麻油行第二代黃姓老闆說，製作麻油的過程相當費工，芝麻要先炒過、再榨油，後續再蒸，但這都確保了麻油的品質。麻油行所進貨的芝麻產地主要為菲律賓、緬甸等，台灣芝麻則是品質最好的原物料。