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【潘成旺 屏東】

醬油是屏東縣竹田鄉的特色產業，早在日治時期，日本人就因為大武山出產好水，成立了高級醬油工廠，戰後技術留下來了，竹田的傳統手工醬油也繼續飄香，現在第二代接手，除了賣醬油，還要將六堆客家庄推銷出去。

竹田醬油業者 李明芳：「打到桶子裡，然後用管線輸送到那邊的舊房子煮醬油，煮好之後再裝瓶。」

在超過攝氏40度的工廠裡，工作人員認真又熟練，把發酵過的黃豆，準備製作成醬油，看似簡單的過程卻不太輕鬆，因為這裡要生產的，可是完全按照傳統古法釀造出的手工醬油。

竹田醬油業者 李明芳：「像這個醬油倒出來的色澤，這是做半年的豆子，所壓榨出的原汁完全沒有摻水，所以吃起來除了色澤漂亮以外，吃起來完全不會很鹹，吃起來很甘甜就從前的味道。」

要保有歷史的老味道，卻因為製作過程太辛苦，越來越少人要接班，但面對新時代衝擊，想要繼續有發展，又避免被邊緣化，最重要的是得靠業者自己的創意。

竹田醬油業者 李明芳：「我們的人除了賣醬油以外，還跟他們講屏東要怎麼玩，隱藏版的，我都說你去墾丁衝完浪到東港吃完黑鮪魚，要記得來屏東的六堆，因為這邊有很多客家文化的東西。」

從醬缸裡面完全不用機器，注入到瓶子的純手工醬油，業者希望讓大家有工作，從裝瓶子、蓋蓋子、貼標籤和綁繩子，全部都是用人工完成，這樣的堅持，希望可以成為代表客家意象的價值。