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台北市政府衛生局食品藥物管理處處長邱秀儀表示，販賣開架麵包的店家，應首重適當冷卻、分類陳列、防護污染，並為顧客準備乾淨的夾子與盛物籃。她解釋，剛出爐的麵包若不加以冷卻就裝進塑膠袋，除了影響外觀及美味，塑膠袋遇高溫，恐發生溶出塑化劑的安全問題，因此包裝前，應將烤好的微溫麵包放在架上，等完全冷卻再裝進塑膠袋。

溫度控制除了熱食需冷卻，奶油、布丁、果凍、餡料等裝飾或充餡的蛋糕、派等，應存放在攝氏7度以下冷藏櫃，以保持新鮮。

至於烘焙食品是否必須覆蓋才能販售？依照食品衛生管理法規定，未包裝的烘焙食品應裝在清潔的容器內，分類陳列，且有防止污染的設備，並提供顧客乾淨的盛物籃和夾子。

邱秀儀建議，陳列方式可採封閉式或半封閉式的透明專櫃、透明簾子，或利用分區、特製麵包櫃等方式將空間區隔，使客人口鼻位置不直接接觸到麵包；大賣場內，須設立麵包專區，避免生食區與熟食區交叉污染。若有造成污染原料、半成品或成品，應備有防止交叉污染的措施，否則禁止與正常原料或成品一起存放。

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