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工商時報【吳正弘】

母親節，除了帶媽媽吃大餐，選擇到飯店訂個蛋糕讓媽媽甜蜜一下也不錯，包括台北君悅、華泰王子、寒舍艾美、喜來登、晶華、華國、美麗信、花園，以及高雄金典等均推出母親節蛋糕，依吋數不同，售價從幾百到上千元都有。

華泰飯店集團行銷公關協理陳靚表示，今年華泰王子飯店推出由西點主廚團隊製作的手工烘焙純巧焦糖蛋糕，獲媒體高度評價，價格為6吋880元、8吋1,180元，凡5月7日前預購享8折優惠。主廚首度嘗試以巧克力慕斯作主體，搭配2層蛋糕體及一層焦糖布蕾等2款不同口感的夾心，底部是以榛果巴瑞脆片作為基底，加入法式莊園風格概念，呈現出莊園級純巧克力的濃郁口感，並特選64％馬達加斯加巧克力及頂級法芙娜巧克力粉與法國總統牌鮮奶油等食材，甜而不膩且口感綿密。

台北君悅則由型男甜點主廚賀豪斯以媽媽的帽子為靈感，用法國巴黎的甜點配方及手法，推出有覆盆莓果香的「粉愛俏媽咪」白巧克力起司蛋糕，及甜蜜濃郁的「榛愛巧克力」，2款6吋都是980元，滿足消費者不同的品味喜好。

寒舍艾美酒店的巧克光廊也有母親節限定的「紅絲絨莓果蛋糕」，6吋1,200元，主廚特選用酸甜清新的覆盆子為主角，展現豔紅尊貴的美麗質地，搭配微酸的奶油乳酪霜構成滑順綿密的完美口感，為母親獻上健康且尊貴的味覺體驗。5月10日可預訂。

美麗信花園酒店的「九宮格點心坊」則推出7.5吋的「馨愛-溫馨母親節蛋糕」，原價900元，4月30日前預購可享8折優惠價720元。該款母親節限量蛋糕以繽紛的雙色草莓馬卡龍及外層的粉紅霓裳白巧克組合而成，內層草莓慕斯取自法國進口草莓果泥、新鮮荔枝果肉及草莓凍交疊出酸甜幸福滋味。數量有限，提早預購。

台北喜來登飯店烘培坊李振銘主廚以溫馨親情為發想，推出「蘊愛搖籃」、「琴韻暖馨」等2款母親節蛋糕，香醇綿密，每一口都讓媽媽感動，售價分別為680元、980元，4月30日前預購並付清款項還可享有9折優惠，且訂購送十二廚平日午晚餐85折優惠券1張。

台北花園酒店的「六國點心坊」也供應3款限量母親節蛋糕，包括「巧克力起司慕斯」、「蜜香豆腐起司慕斯」及「藍莓優格慕斯」，每款均售600元。華國飯店「甜點遊戲」麵包坊也有2款蛋糕，分別是草莓香檳慕斯（6吋650元）、百香果覆盆子慕斯蛋糕（8吋850元），讓媽媽們甜在心裡、美麗綻放。

游麗明的店裡賣的是麵包，但擺在貨架上的麵包卻很少，每種口味就只有1、2個。

麵包店老闆游麗明：「曾經有一個笑話，(客人)走進來說你們東西怎麼這麼少？然後我那天心情很差，我就說那不然你全買嘛。」

一度沮喪得不想再求人懂她，因為她賣的麵包都是從冰箱裡拿出來的。游麗明：「(客人)他們有時候一進來、一摸到，為什麼是冰的？那有些人會願意聽，那有些人就會覺得說你怎麼可以給我冰的麵包，他們會覺得這樣是不新鮮的，不好的。」

門前冷落的苦日子曾經過了10年，就是從離婚後開始，游麗明本來想重拾婚前的工作，商業攝影師，但當了10年家庭主婦，再回職場才發現時代變了。游麗明：「第一，變數位化了，然後、然後那個技術我也跟不上了，然後年紀也大了，還有最重要的是沒有辦法帶著小孩做事。」

離婚後，3個女兒1個兒子都跟著她，前夫家在鹿港賣餅，願意用資金和技術資助她做生意，她選了租金最便宜的市場口開餅店，開始她的單親媽媽人生。

游麗明：「生意不…當然不好，第一個當然是我的東西做得不夠好，而且那個餅呢，在廟邊可能有用，而且如果說有那個老店加持的話，以前那種老店嘛，那是一個新的東西，在一個新的市場，是比較難被接受，然後只有年節的時候，人家可能會覺得說好奇來買買看，然後送禮一下，然後平常日子是真的很糟。」

帶著4個孩子，要上學、要吃飯，現實生活的困難一一浮現。游麗明：「很多方式啊，就是可以賣的就拿去賣啊，賣手錶啦，就是還有，不好意思的是，把小朋友的學費也拿去用，對。」記者：「那可是…這樣小朋友。」游麗明：「所以，就跟在身邊啊，所以我們家老三是這樣，老三就沒有上幼稚園。」

細微的語氣回憶著，總覺得對兒女有一份歉疚，包括當時才1歲多的兒子。游麗明：「我如果到那邊工作的時候，我的時間很長，可是他陪著我的話，小朋友很容易累了要睡覺，然後他就，我沒有地方可以放，我只好把他放在那個紙箱子裡頭。」

當時賣食材給游麗明，幾年前已經過世的一位原料商，觀察到她的日子似乎不太好過，主動開口要教她做餅。

游麗明：「他覺得說，好像我已經沒有路可以走，他如果不幫我的話，而且我也已經也做下去了，對，他覺得他好像有一點小小的責任，他覺得他也要幫我這樣子，然後我也不知道為什麼，他其實是不是很好相處的人，因為他脾氣很壞，然後又很兇，然後他就常常會交代很多功課，然後就丟給我，然後就好像就是看妳做不做，然後這樣看我的表現，然後看我的誠意這樣。」

生意清淡中，游麗明遇到一線希望，有人主動要傳授她技術，但她得先通過考驗。游麗明：「然後就像說，每天要規定我要做200個餅，交功課給他看，然後就這樣子一直磨，磨我的耐心，還有看我功課做的東西這樣，然後直到有一天，他跟我說他要正式收我為徒。」

每天練習做200個餅，賣掉的不多，卻足夠讓已故的師傅看到她的決心，答應不收學費教她烘焙，接著又把游麗明的技術帶往另一條路。

游麗明：「他知道說我這個樣子，然後後頭又有4個小孩，我如果沒有去走出一條自己的路的話，應該會很慘，因為師傅告訴我，漢餅呢只有年節，或者是說除非你是老店才會有一些影響力啊、號召力，不然的話平常沒有人會去吃，那如果是麵包是主食類，那如果主食類的東西，客人肯定你的話，你其他的，推其他的東西都可以。」

游麗明：「這個，那時候是在講說，是要倉儲的問題，克服那個倉儲的問題，然後那時候好像為了要搬家，然後需要設備，多少設備，然後還要準備多少錢。」

筆記本上還寫著師父過世前留給她的提醒，從生財器具的管控到資金運用，還寫著她當時覺得難度很高的水果麵包。

游麗明：「我記得我剛開始拿到這個配方的時候，我師父告訴我配方的時候，我就做，然後我從一個下午開始做，做到凌晨4點，對 我還記得在第一個店，菜市場的時候那個店，所以我第一次把它做出來，變成一個完整的時候，我還把它供起來，到現在我還把它放著，放在玻璃罩裏頭，我實在太開心了，我等它等了大概7、8個鐘頭。」

之所以要花這麼長的時間等待，關鍵就在於拿捏麵糰和菌種，發酵的時間和溫度，蘋果、楊桃、柚子、芒果各類果乾，先以水果酒浸泡一夜，吸飽水果酸甜，接著小火收乾，炒掉酒精。游麗明：「等發酵要久，它發酵，裡面又有些酒精，然後我跟它、跟麵團也不熟，然後跟菌種也不熟，所以整個很就是…然後，在寒風中就這樣子，我就站那邊這樣，蹲著，在那邊等，等它長大。」

當時師傅教給游麗明最關鍵的技術，就在於如何在麵糰中使用菌種，代替化學酵母，讓做麵包不需要靠油鹽改善口感。游麗明：「我師傅研究那個天然菌大概有10年，在我認識他之前，然後他也找了很多的師傅來做，做應用在烘焙上面，可是其他的師父們大概有些做了一半也都放棄了，然後直到我去的時候，他就告訴我一些觀念，還有教我養菌啊，或是怎麼去用在麵包餅類這些，然後我就，因為我什麼都不懂，所以我把原本我會的全部都放掉，然後就是照他的方式這樣去做，等於跟著他一起，然後他又把以前師傅的經驗都告訴我。」

就這樣，培養菌種想要提倡天然發酵，卻又因為費時費工，不易得到市場認同的原料商遇上了生意告急的單親媽媽，有緣當了師徒，後來幾年的製作過程中，游麗明意外發現把麵包冷凍過後，天然菌種還能幫麵包維持口感。

游麗明：「一般的那個麵包的話，除非它的油要下得非常的重，不然的話，它用油來保護它的話，有可能那個冰箱的冰結晶比較不會破壞它，不然的話，那個尤其歐式麵包最容易看得出來，它的表皮會吸了很多水氣，然後就會變得非常的韌，那個有時候咬都咬不動。」

她決定把麵包全都冷凍後再賣，而且麵包口味以水果、堅果類為主，不加過於複雜的內餡和合成物，也為了不浪費食物的理念。游麗明：「我如果做成現烤的方式，不是一定更棒嗎？可是我一定會造成一個惡性循環，假如說我今天這樣做出來了，你都買掉了以後，那剩下的誰要？對不對，我若全部都是凍的，我就一定做成這樣的話就沒得選，而且一樣好啊。」

賣冰麵包，這樣非主流的理念當然很難一時間獲得認同。游麗明：「然後，直到說我做這個麵包，所以中間那麼多挫折，還是說幾乎沒有人贊成我啦，然後還會去做，然後會覺得很傻，可是我居然沒有放棄，而且連我媽都覺得不可思議，因為我們就是那種被寵壞的小孩，就是給你玩具或是什麼的，有時候不喜歡了就放掉就是這樣子，我小時候也是這樣啊，好啦，相機也是，丟著，琴也是丟了，都是這樣子，然後居然沒有想到這個東西，這麼麻煩的事情我居然沒有放棄。」

為了讓這個惟一認同他理念的徒弟能夠好好堅持下去，師傅當時甚至帶著游麗明去拜託游媽媽資助，鼓勵女兒專心把麵包做好。游麗明：「我真的養不活他們啊，我真的都是靠媽媽啦，對啊，我的後面還有一個偉大的媽媽，就是她不嫌說我還帶著4個小孩，那時候我帶著他們回家的時候，爸媽也只有說家裡又不嫌多幾雙筷子這樣，然後她一路這樣給我支持。」

游麗明說媽媽從不到店裡給她壓力，只每天幫她照料好孩子，讓她沒有後顧之憂，定下心做好麵包的另一股力量，除了媽媽，也因為游麗明自己也是4個孩子的媽。游麗明：「我有4個小孩要養啊，然後我又沒有，之前也沒有太多的積蓄，然後工作上也沒有太，而且我當家庭主婦當這麼久了，再回原本的行業也不夠好，所以我覺得我一定要很拚，一定要把一條路走出來，然後我以後小孩子，或者是說起碼對自己一個交代。」

工作時牆上貼著4個兒女的照片，是力量，冰箱上畫滿四姐弟的塗鴉，是一家人的苦中作樂。游麗明：「這個老大畫的，然後這個應該算老三，老三有，可是被老大加工的。」記者：「那妳就讓他們這樣畫冰箱啊？」游麗明：「對啊，有什麼關係，這又不是別人的，是自己家的，有什麼關係。」

日子再辛苦，有孩子在身邊，對媽媽來說都是快樂的期盼，直到青春期的大女兒用情緒表達抗議。游麗明：「老大啊，因為我們小時候家裡，爸爸賺錢賺得比較多，所以對她，她過得比較優渥一點，什麼都是吃好、用好的，然後她一度以為說是我把錢苛扣下來，然後對她特別不好。」

那段日子，游麗明掙扎著不知道該如何對女兒解釋。游麗明：「直到她長大，然後去住校了以後，她才發現說原來不是這麼回事，原來家裡真的不太好過了，那時候她第一次回來的時候，我覺得從她的眼神我就覺得說，她終於了解了，媽媽很認真的在生活、在過，然後所以我覺得小孩子看在眼裡，他們知道說要怎麼去認真地過生活。」

當時那個帶點叛逆的少女，現在也已經22歲，開始半工半讀，說要分擔媽媽辛苦；曾經跟著媽媽一邊工作一邊放在紙箱裡小兒子也升上了國一，每天下課還是會到媽媽身邊幫忙，子女們都看到媽媽的努力，也都願意陪媽媽一起努力。

更慶幸的是，這幾年養生風潮普遍，認同天然發酵做麵包的客人也多了，也少有人再把游麗明賣的冰麵包當作不新鮮的食物，就像她的菌種，讓麵包經過冰凍還能維持口感，游麗明遇到了挫折 寒冬，也還是位沒有喪志的媽媽，走出一條自己的路。