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中國時報【江佩君╱台北報導】

量販年度葡萄酒盛事將於10月31日起展開，大潤發法國葡萄酒節引進350支酒款，酒評平均分數達88分創歷年新高，今年更具話題的是引進2001年、1999年絕版葡萄酒，將全球僅剩數量全數採購獨賣。另在漫畫《神之?》被形容為像夢一般溫和口感的法國波爾多佩加洛城堡紅酒，其酒莊莊主特別來台，並將旗下最新作品2011萊雅城堡白酒選中大潤發做為全球首賣通路。

大潤發是國內最大法國葡萄酒通路，每年採購量達100個貨櫃（每櫃1萬2000瓶）。近年透過達人推薦、話題酒款與低於國際售價的操作，帶動葡萄酒節業績年年成長3~4成。今年獲得達人推薦第一名、第三名的酒皆來自法國隆格多克卡斯莊園2001年份紅酒，由於2001年份極佳，酒莊各保留1000箱的存量，皆被大潤發全數購入，透過與酒莊直接採購，每瓶不到350元，更比國際售價便宜近4成。全球獨家首賣2011法國波爾多法蘭西丘萊雅城白酒，原價379元，特價329元。

大潤發採購經理蕭家賢建議，消費者選酒可從以下重點採購，包括有話題性的絕版葡萄酒，因是陳年佳釀達到最好適飲程度；選擇全球首賣酒款，可比法國當地更早喝到新酒；選擇2009、2010年份酒款，因年份是法國繼2005年後，最好的生產年份。

家樂福葡萄酒大賞緊接著11月1日開跑，看好不景氣超值紅酒買氣，今年推薦500支酒款、半數300元有找，進貨數量增加4倍，達50萬瓶。另外，今年也首次推出神之?主題促銷及國際品酒名家推薦酒款，像是專家推薦超值紅酒第一名，優級波爾多吉特宏堡紅酒750ml原價370元，特價315元，限量900瓶；專家推薦最超值白酒阿爾薩斯格烏茲塔明娜奧古斯丁白酒750ml原價388元，特價第2件5折，限量400瓶。神之?主題酒，西班牙艾弗亞老藤紅酒750ml原價690元，特價569元。

愛買即日起到11月6日推出秋季佳釀促銷，上百款中外酒品6.3折起，法國羅伯莊園特選紅酒750ml原價299元，特價199元；義大利巴塔希亞斯堤微甜白酒、慕思卡多微甜氣泡酒700ml原價499元，特價399元；格蘭菲迪12年單一麥威士忌1000ml原價999元，特價858元。

近來有媒體報導出在醬油成分中發現致癌物質，引起關注，而醬油為每天一定會吃到的重要調味料，自然在挑選上更要張大眼睛仔細挑選，一般來說純正醬油應該以釀造工法製造為主，但市面上也不乏許多「化學合成醬油」，以化學物質混合混淆消費者視聽。建議選擇天然釀造醬油，以避免吃進過多化學物，對身體負擔也較小。

釀造營養價值勝合成醬油

一般製造醬油多以大豆、脫脂大豆為主要原料，加入水、食鹽水經過製麴和發酵，在多種微生物分泌各種?的作用下釀造而成；相較於純手工釀造的醬油，部分市售醬油為求壓低成本與生產時效，會利用鹽酸分解黃豆粉，搭配其他化學合成的調味料、色素來調整味道，但若未經嚴格品質把關，恐生成致癌物「單氯丙二醇」。

純古法釀造發酵的醬油，至少需要4至6個月以上的製造時間，是利用麴菌的酵素來分解植物性蛋白質和碳水化合物，再加上利用食鹽的防腐性來幫助其發酵、熟成，最後成為有胺基酸、醣類、有機酸、酯類等混合物的美味可口醬油，醬油也富含蛋白質及鈣、磷、鐵，以及多種有益人體健康的有機物質。

釀造醬油氨基酸態氮含量較多

氨基酸態氮指的是以氨基酸形式存在之氮元素的含量，該指標越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好、醬油等級也越高。一般規定醬油中氨基酸態氮最低含量不得小於0.4g／100ml，國內醬油分為甲級、乙級、丙級，氨基酸態氮含量分別為?0.7、?0.55、?0.4g／100ml，而甲級為最優質醬油，通常在標示上也會特別註明。

釀造醬油致癌率低

部份業者為了迎合市場需求，販售使用化學物合成的醬油，以脫脂大豆加入鹽酸分解而成，釀造的時間大幅縮短，僅3天左右的時間即可，因此可以大量生產、降低成本，不過由化合物質組合而成，自然會有許多健康上的疑慮產生，甚至也有可能生成致癌物「單氯丙二醇」（3-MCPD），令人擔憂。

因此在選購醬油產品上，最好還是挑選標示為純釀造醬油的產品，另外也可從色澤、氣味、搖晃後泡沫呈現程度判別產品為釀造或是化學合成醬油。

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手機電玩憤怒鳥正HOT，高雄一位雷小姐為了促進家人食慾，居然利用早餐常吃到的食材，做成憤怒鳥套餐，不但有主角憤怒鳥還有豬頭魔王，甚至木頭房子都維妙維肖，果然讓家人每天都開心吃早餐，另外有業者也把蛋糕做成憤怒鳥的形狀，結果大受歡迎，一個月能熱賣近800個。

TVBS記者何宜信：「這是熱門手機電玩憤怒鳥，不過你知道，光靠桌上這些食材，也可以讓裡頭人物出現在現實生活。」

想要把桌上食材變成套餐，幕後推手就是她、雷小姐，只見漢堡剖開後，加上火腿片修飾輪廓，再利用蛋白做眼睛、海苔當眉毛、起司成嘴巴，維妙維肖的憤怒鳥立刻呈現眼前。

另外，電玩常見的豬頭魔王，利用花椰菜以及其他食材也能輕鬆拼湊出來，再把雞塊作成木頭房子，營養豐富的憤怒鳥套餐就完成了。憤怒鳥套餐推手雷雅如：「一天要吃早餐吃豐富一點，就要比較多一點趣味，也比較好吃。」

試吃民眾：「感覺蠻新鮮的。」記者：「蠻新鮮的，會比較有胃口嗎？」試吃民眾：「對。」

憤怒鳥套餐外面可是吃不到，因為這可是雷小姐為了讓家人開心吃早餐，特別用心製作的，倒是有業者把憤怒鳥做成蛋糕，意外大受歡迎。橢圓形蛋糕，用紅色奶油做成羽毛，加上眼睛嘴巴，以及巧克力做成的粗眉毛，活靈活現的憤怒鳥蛋糕，讓業者一推出，每個月就能熱賣近8百顆。

憤怒鳥蛋糕師傅：「也是蠻費工的。」記者：「怎麼說？」憤怒鳥蛋糕師傅：「因為它每個地方都要點(奶油)。」

雖然麻煩，不過利用創意把熱門電玩主角做成食物，也能讓日常飲食有了更多樂趣。

台灣人很愛吃，各種料理都有，但您吃過做成盆栽形狀的甜點嗎？而小時候常吃得棉花糖，是不是很懷念呢，有大廚突發奇想，把東西方的甜點和麵點，巧妙的中西合璧，讓老饕吃得又驚又喜。

一盆黑漆漆上面還有片葉子，旁邊有小瓢蟲依偎著，其實這是一款獨特點心，芒果冰淇淋襯底再擺上脆片巧克力，最後放上薄荷葉和白巧克力做的小瓢蟲，打造出一盆可食用的祕密花園。新鮮創意還有在布丁上噴火，烤出焦糖味很常見，但擺上一朵白雲，讓人看了猶如飛上天際，不只外表吸睛，裡頭還加了跳跳糖在嘴裡慢慢化開，民眾：「有跳跳糖在嘴巴裡面，還蠻特別的。」

把傳統台式棉花糖巧妙地融入西方糕點，中西合璧的概念更是運用在義大利麵上，大火把山苦瓜逼出香氣，再和麵條攪拌，沒想到清脆口感，竟然和義大麵如此對味，餐廳主廚朱祥銘：「之前在日本做學習時候，反而會看到日本人會做屬於他們的，比如像明太子義大利麵，所以想做一些用我們台灣的食材，做一點屬於台灣人的義大利麵。」

誰說校園餐廳只能又油又膩，擁有長達17年的掌廚經驗，加上走遍大陸和日本，大廚發現，堅持選用台灣新鮮食材研發年輕又創新料理，才能真正抓住台灣老饕多變、多元的味蕾。

女性都知道吃黑糖好處多，在經期來時總喜歡吃一點黑糖，感覺可以緩解經痛不適，事實上，黑糖的確具有補血、造血、寧心、安血的好處，夏天不妨自製黑糖甜點，再結合含有豐富的大豆蛋白的豆腐，矽谷美味人妻謝凱婷示範這一道美味營養、低卡補血、安神鎮靜效果的「豆腐湯圓佐黑糖蜜」，輕鬆易學，大家不妨跟著動手做一做！

營養師趙函穎表示，黑糖比砂糖及白糖具有營養價值，其含有較多的胺基酸、維生素B2、胡蘿蔔素、泛酸、一些微量礦物質如鈣、磷、鐵、錳、鋅及助消化蔗糖酵素等。黑糖含有的鈣和鎂能一起發揮鎮靜、放鬆的作用；鐵質則是補充生理期間的耗損，讓身體不會因為缺鐵感覺疲倦，這也是為什麼黑糖能成為女性經期的寶貝食物的原因。

另外，豆腐含有豐富的蛋白質、鈣、維生素E、大豆卵磷脂、半胱胺酸等營養素等，其中 大豆卵磷脂對於神經、血管及大腦的生長發育有益，能預防老年癡呆症。而大豆蛋白不含膽固醇和脂肪，有助於心血管疾病的預防；以及維生素E可以防衰老，女性吃豆腐好處真不少。

【豆腐湯圓佐黑糖蜜】

：嫩豆腐100g、糯米粉100g、黑糖1大匙、水2大匙。

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1.用雙手將嫩豆腐、糯米粉攪拌均勻成光滑糯米糰。

2.再揉成小球狀，用大拇指輕壓成圓形凹槽狀。

3.放入滾水中,煮3-5分鐘，待湯圓浮起，撈出放涼，再淋上少許黑糖蜜即完成。

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以上材料大概可做10個中型湯圓，平均1個50卡，合計500卡，比傳統花生或芝麻湯圓熱量少2分之1。

【營養師小叮嚀】：

仍屬吸收率快的單醣類食物，每日攝取量不宜過量，每天攝取的糖分不宜超過40克，相當於2.5茶匙（1茶匙約15克）。尤其糖尿病患和正在減重的人更應減少攝食，以免血糖上升，糖分轉化成脂肪。

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